无底线的低价引流，只会让餐厅走上不归路。

(相关资料图)

低价引流的“受害者”又增加了一个。

近日，重庆一家火锅店派发“低价券”为门店引流，结果活动搞了不到一个月，老板就直接将门店关门停业了，还向市场监管局申请注销工商营业执照，原因是火锅店不仅一分钱没赚到，还一直在倒贴钱，已经无力承担损失。

这个血淋淋的案例也再次提醒餐饮老板们：无底线的低价引流，只会让餐厅走上不归路！

39.9元5荤5素，

低价引流不到一个月，火锅店关门倒闭

据“中国消费者报”报道，7月6日，有推销人员向消费者袁先生推销“姊妹老火锅店感恩大回馈”消费券，表示只要花39.9元（限4个以上成年人使用），就能享受火锅店“五荤”“五素”超值套餐，且消费券上注明“使用时间长期有效”。

袁先生购买了1张券，但在7月24日前往门店消费时，却发现该火锅店已经关门停业了。而后，袁先生和其他数百名消费者向重庆长寿区消委会投诉。

△图片来源：中国消费者报微信公众号

经调查，“姊妹老火锅店”是今年3月22日才开业的新店。为给新店拉客引流，7月2日，姊妹老火锅和一家营销公司签署了引流推广合作协议，约定营销公司以印制并销售消费券的形式，为门店做宣传推广。消费券的销售收入归营销公司所有，火锅店不再向营销公司支付报酬。

“39.9元5荤5素”，如此便宜的低价套餐，很快就吸引了一批消费者购买。仅7月6日、7日两天时间，该营销公司就对外销售了2600张消费券。

截至7月24日，火锅店共回收了900张消费券。

但是，据火锅店老板操某莉表示，这900张消费券并没有为姊妹老火锅创下收益，反而造成了一笔亏损。更令操某莉头痛的是，市场上竟然还有1700张券没有核销。

考虑到无力承担潜在的损失，派发抵价券不到一个月后的7月24日，操某莉将火锅店关门停业，并向市场监管局申请注销工商营业执照。

面对前来维权的顾客，操某莉也感到很“冤”。她认为，消费券的收入全部归营销公司所有，火锅店不仅一分钱没赚到，还一直在倒贴钱，消费者的损失应由营销公司承担。

双方协商无果的情况下，长寿区人民法院委派长寿区消委会组织诉前调解。最终经过调解，姊妹火锅店与360名消费者达成调解协议，回收消费券1200余张，退还消费券金额5万余元。

无底线的低价引流，

只会让餐厅走上不归路

姊妹火锅店关门停业后，餐饮低价引流的“受害者”又增加了一个。而这个血淋淋的案例，也再次提醒餐饮老板们：无底线的低价引流，只会让餐厅走上不归路。

今年以来，受市场流量和需求双双下降的影响，餐饮业陷入一场极其少见的“低价漩涡”，用低价吸引客流已然成为常态，大批餐饮店纷纷投身“价格战”，流血换流量。

打开网络平台，大量“低价团购套餐”映入眼帘，打5折、4折甚至1折的套餐比比皆是：99元低价套餐包含2荤2素、送茶位送甜品，包米饭、水果、饮品；168元就能买到原价278元的套餐，包含6荤4素和饮品；19元就能价值到68元自助餐，还有60多种菜品可以选择……

△图片来源：红餐网摄

究其根源，大部分低价促销、低价团购活动，无非就是餐厅缺乏客流，或者客流出现下滑的情况下，为了获客而采取的措施。而这背后又分为主观主动和客观被动两个方面。

所谓的主观主动，即餐饮老板自发地希望借低价活动来获取客流，被动则是指周边竞对推出了低价活动，客流被严重分流，餐饮老板禁不住第三方运营公司或是平台业务经理的游说，也参与到低价活动中。

无论是主动还是被动地加入低价大军，对大部分餐厅而言，“价格战”往往都是弊大于利。

豪虾传创始人蒋毅曾经从行业的角度来分析，餐饮业一系列“低价活动”*的弊病，是把餐厅之间的竞争简单化为价格战，并试图把所有面临客流问题的餐厅都拉到价格战的泥潭里。

从餐厅的角度来看，一家餐饮店的价值往往在于饱腹、美味、社交等，然而“低价”却只传递给消费一个价值——便宜。便宜确实能为餐厅迅速引流，但却带不来忠诚度。对于消费者而言，哪家便宜就买哪家，毫无忠诚度可言，餐饮商家虽能在短期内能获得一定的流量，却难以形成复购率，最后落得个“人财两空”。

以时下盛行的低价团购为例，红餐网专栏作者、美食家西哥曾分享过低价团购对商家的危害性。

西哥表示，低价团购的危害，并不在于餐厅做一单亏一单、毫无利润可言，也不在于容易招来“羊毛党”，无法认真做用户经营。它*的危害有两点，首先是会对千辛万苦培养起来的正价优质客群，造成不可逆的损害；其次是，一旦做多了低价团购，商家花费无数心血打造出来的菜品矩阵，很难再回归正价销售。

在西哥看来，餐厅一旦进入这种死局，就没有了未来。

红餐网专栏作者翟彬则直言，低价打不死对手，还可能会导致餐厅被反噬。本文提到的火锅店就是被反噬的案例。

他告诉红餐网，大量的新手小白在面对惨烈的市场竞争时，没有什么有效的应对方式，因此寄希望于用“低价”乱拳打死老师傅，快速结束战斗，哪怕没有利润甚至是亏损也愿意做。

但价格战对新手以及大部分夫妻店、中小商家而言，百害而无一利。因为价格向来就是很多连锁品牌的优势，南城香“3元早餐”依然能赚钱，而大部分夫妻店这样搞只会越来越艰难。

最后，正如翟彬所说，高质量的复购，才是餐厅应对一系列挑战的压舱石。先拼品质，再拼价格，用好产品和服务黏住顾客才是餐饮经营亘古不变的真理。

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